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Entremet symbole de l'héritage de notre père fondateur Gaston Lenôtre ! Recettes réalisées : Biscuit aux amandes - Mousse vanille - Mousse chocolat - Sauce pistache. Les techniques enseignées durant le cours : Réaliser un biscuit aux amandes, réaliser une bavaroise vanille et une mousse chocolat, caraméliser le biscuit, monter l'entremets.
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