Jean-Christophe Jeanson

Son parcours

S’il était un dessert ? « Un baba au rhum à partager ! ».
Le baba au rhum car il a bercé son enfance, et « à partager » parce que « c’est l’essence même du métier ! ». Fils de restaurateur, sa vocation s’est imposée d’elle-même au fur et à mesure des heures passées dans la cuisine familiale et des doigts trempés dans les plats. « Il faut bien goûter, non ? ».
Curieux par nature, il bouscule depuis les saveurs établies, remet en cause les parfums et textures connus, avec la volonté de créer des émotions. Pour cela, il puise l’inspiration partout où elle se trouve.

À l’image de sa création Le Soleil Citron, dont il a cherché la forme et le goût dans l’architecture du Château de Versailles, dans les livres et dans la gastronomie existante. Véritable hommage au Roi Soleil, ce sablé initialement créé pour le concours du Meilleur Ouvrier de France, associe le croquant du biscuit à l’onctuosité de la crème chiboust. Parfumée d’un confit de citron et rehaussée d’un perlé citron, la crème explose en bouche à la première cuillère, et offre ensuite, avec l’attaque du biscuit une harmonie parfaite de fraîcheur et de croustillant.