Éric Lecoq

Son parcours

Entré dans la Maison comme on prend l’habit, fidèle depuis 38 ans, il a fait ses gammes pâtissières avec patience, dévotion et endurance. Pour ce sportif accompli, qui parcourt plus de 5000 kilomètres à vélo chaque année, ce métier est une discipline de longue haleine, intimant un sens du partage, de l’écoute et de la compréhension hors pair. Formé par Gaston Lenôtre, « un homme d’une gentillesse remarquable, qui m’a inculqué le sens du devoir et de la transmission », il a sillonné le globe pendant 18 ans pour y monter les plus belles et les plus impressionnantes pièces de la Maison. Eric Lecoq endosse à son tour le costume de chef des opérations, veillant sur une centaine de personnes chargées d’approvisionner les boutiques Lenôtre, et gérant en parallèle le ballet millimétré des réceptions, organisées par la Maison Lenôtre. En amont de la réalisation des recettes, il veille également sur le choix des matières premières : « sans bon produit, il n’y a pas de bonne pâtisserie ». Un secret d’une simplicité enfantine, pourtant difficile à mettre en oeuvre. La Maison Lenôtre fixe l’exigence à un niveau très élevé, à ses experts d’en déployer toute la richesse à coup d’ingéniosité, de dextérité et d’intransigeance.« C’est un métier d’insatisfaction permanente ! On doit sans cesse lutter pour toujours faire mieux. En pâtisserie, le but n’est jamais atteint ». Eric Lecoq a les nerfs pour résister, l’empathie pour motiver ses troupes, la gaieté de cœur pour toujours aller de l’avant. Et quand il n’est pas avec un fournisseur de beurre en Charentes ou doseuse en Picardie, c’est en Bretagne qu’il aime se ressourcer, prendre le champ et la distance nécessaires à sa sérénité. Avec sans doute, dans sa musette, quelque millefeuille Lenôtre, « sans doute le meilleur produit de la Maison ». Et c’est lui qui le dit.