Techniques de cuisson des poissons

Les gestes et techniques

Techniques de cuisson des poissons

Niveau cours 1

Nombre de personnes 3-8

Pour parfaire la dégustation d'un poisson et en sublimer le goût, découvrez les secrets des technqiues de cuisson.

Recettes réalisées :
Saumon poêlé à l'unilatéral, tian de légumes, purée à la moutarde à l'ancienne, coulis de légumes, sauce à l'oseille. Cabillaud en papillote, petits légumes croquants cuisson vapeur, fondue de tomates.
Application des techniques étudiées sur la daurade, le saumon et un poisson de saison.

Les techniques enseignées durant le cours :
Maîtriser les techniques de cuisson des poissons, préparer et cuire des garnitures, confectionner un fumet de poisson et ses sauces.