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Réalisez un des desserts phare de la pâtisserie d'Elodie Martins " La rose de Versailles ". Un entremets poétique, une invitation au château de Versailles où le parfum de Marie Antoinette s'est déposé sur cet entremets crème mousseline chocolat blanc vanillé et parfumé d'un biscuit à la rose sur un lit de framboises du jour. Recette réalisée : - Biscuit amande parfumé à la rose - Crème pâtissière au chocolat blanc/vanille - Crème mousseline légère - Roses en pâte à sucre Techniques enseignées pendant le cours : - Réaliser et cuire un fond biscuit amande parfumé à la rose - Réussir une crème mousseline chocolat blanc/vanille - Pochage - Monter et habiller l'entremets - Travail de la pâte à sucre - Réaliser des roses en pâte à sucre
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