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Les Macarons, de 1971 à ce jour

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Les Macarons, de 1971 à ce jour

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Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers, Boulangers, Cuisiniers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Maîtriser les bonnes techniques pour réaliser des macarons de qualité.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Connaissance les évolutions de la recette du macaron à travers l'histoire
2- Maîtrise des mélanges, du pochage, des températures de cuisson, du garnissage
3- Connaissance et acquisition des gestes et techniques indispensables pour assurer une production de qualité
4- Maîtrise du travail et de la réalisation des garnitures, classiques ou innovantes, en associant les goûts, les textures et les parfums.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

-Exemple de recette du stage :
Macarons de Cormery
Macarons de Nancy
Macarons Saint Emilion
Macarons double coques :
- Vanille, coeur praliné
- Café, chocolat croquant
- Mangue, coeur passion
- Fine Champagne

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X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h