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Cours sur une journée de 8h Du romantisme retrouvé ou le dessert comme joyau à la carte. Ecrin d'amour Nude et rose poudré traité en élégance par la créatrice qui a gardé ses codes versaillais et ses inspirations du monde de la mode comme Yves Saint Laurent & Chantal Thomass ,dévoilant avec grace à la découpe un coeur framboise sur un lit dacquoise parfumé à la rose enveloppé d'une crème mousseline vanille. La parure est légère grâce à la pâte de vanille et l'ornement est précieux grâce aux fleurs de lys et ses roses évocatrices , une ôde à la sensualité versaillaise et à la haute couture parisienne. Recettes réalisées : - Dacquoise à la rose - Crème mousseline vanille / chocolat blanc . - Coeur litchi et framboise. Techniques enseignées : - Maîtriser les techniques de l'épaisseur, du moelleux et de la cuisson de la dacquoise. - Techniques pour réussir une crème mousseline légère - Monter et habiller l'entremet avec pâte de vanille. - Astuces pour des décors minutieusement réaliser afin d'obtenir des sujets d'un raffinement élégant. - Rose en pâte à sucre. - Techniques pour réussir le noeud , pièce la plus importante du gâteau.
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